오픈 초반 대박 매출. 과연 가맹점에게 좋기만할까요?

저희 가맹점주님 실제 사례입니다.

 

오픈과 동시에 엄청난 지역 광고를 통해 단 몇 일만에 

혼자서 감당 할 수 없을 만큼의 주문이 밀어 닥치고

한 시간 이상 대기하고 있는 주문이 몇 개씩 되다보니

기존의 홀 손님은 홀 손님대로 주문이 밀려서 짜증을 내시고

배달 고객은 컴플레인으로 정말 하루 종일 수화기 잡고 사과 하고 죄송하다는 말만 반복 하셨다고 합니다.

 

단기간 매출이야 높았지만 그 매출이 과연 얼마나 유지가 되겠습니까?

 

프랜차이즈 본사입장에서야 이러한 매출 자료 가지고 대놓고 홍보하면서

우리꺼 창업하면 오픈과 동시에 대박이다!

하고 써먹기는 좋겠지만, 가맹점은 생계가 달린 문제입니다.

 

아예 안드셔본 고객은 다음에라도 드셔보시고 단골이 될 가능성이 있지만

한번 불만을 가진 고객은 재주문으로 거의 이어지지 않으며 안좋은 리뷰를 달아두기도 합니다.

 

득보다 실이 많게 되는 것입니다.

 

홀매장도 오픈행사를 하는게 좋다, 하지 않는게 좋다로 의견이 나뉘는데.

준비가 안된 상황에서는 하지 않는게 좋습니다.

 

주방일이라는게 방법을 머리로 아는것과 몸으로 아는것과는 하늘과 땅 차이입니다.

이제 갓 오픈하였는데 배달은 밀리고 머릿속은 백지장처럼 하얘지면

안그래도 낯선 주방 기구들이 더욱 어색해지고 실수가 나와 음식이 제대로 될 리가 없습니다.

 

배달 지연으로 차갑게 식은 치킨을 받은 고객, 배달실수, 고객 요구사항 미반영, 고객 응대 미숙 등은

악플로 연결될 가능성이 높아 매장 오픈 초반기에는 절대로 과한 홍보를 하여서는 안됩니다.

 

마음의 여유를 가지고 먼저 숙달 되신 후 매장 인근 고객 유형까지

어느정도 감을 잡았을 때 과감한 투자를 하시면

오픈 6개월 안에는 충분한 매출이 안정적이고도 기복 없이 발생할 것입니다.

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